茄子的20种做法最销魂，每一道都好吃吮手指
鱼香茄子煲
用料
茄子、猪肉馅、四川郫县豆瓣酱、蒜、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、香葱、醋
做法
将茄子切成滚刀块或条，葱姜蒜切末锅中放入半锅油（至少要没过茄子也可以分批炸）油热至八成时放入茄子。炸至茄子变软时取出将油沥干待用煸香姜末和蒜末，放入猪肉馅翻炒放入剁碎的豆瓣酱翻炒，炒出香味和红油再烹入绍酒加入茄条，然后加老抽和白糖最后加醋调味，用湿淀粉勾芡即可溜肉段烧茄子（东北硬菜呀哈哈）
用料
猪瘦肉150g；绿茄子一个；胡萝卜半小根；尖椒一个；大葱半棵；大蒜4瓣；生抽4勺；蚝油2勺；糖1勺；鸡精5g；米醋1勺；料酒1勺；白胡椒粉3g；土豆淀粉适量；水适量；豆油适量
做法
沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉.（好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1，每个人做法不一样，这是我的大概比率..猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用.茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.切配菜.胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用.调汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用.把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.炸至金黄色捞出备用.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子块要用水洗一下，然后裹上干淀粉）炸至金黄色捞出备用.待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！放入盘中，开吃！！肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！茄子绞肉咖喱饭
用料
茄子2-3根；洋葱半个；猪绞肉200g；日式咖喱块4块；欧芹碎（或者香叶等其他香料）适量；沙拉油适量；奶油1小块；盐少许；水适量
做法
茄子切成小丁，撒上盐腌制一会儿，等到茄子出黑水。洋葱也切成小丁。锅子预热，加入沙拉油，倒入洋葱煸炒香。然后加入猪绞肉，慢慢炒出肉汁来，最后放入茄子丁炒匀。炒均匀以后倒入水，可以多倒一点，没过食材，开大火煮沸以后去浮沫。咖喱块切成小丁以后放碗里，用勺子舀两三勺煮茄子猪肉的汤水进去，慢慢搅开以后倒入在煮的食材中。（一定不要偷懒省去这步，这样可以防止粘锅底）加入欧芹碎，慢慢搅拌开以后开中小火慢慢炖，炖到肉末颜色与咖喱融为一体，汤汁浓稠就差不多了。出锅前加入一小块奶油，搅拌均匀就好了。清蒸茄子
用料
茄子三根；生抽两勺；葱花少许
做法
茄子洗净，对半切开上蒸架蒸10分钟夹出装盘，加入生抽两勺，拌匀后撒上葱花。鱼香茄子
用料
茄子2根，约380g；油2大匙，菜籽油为佳；醋1大匙；配料：；泡椒4根，约85g；姜20g；蒜20g；葱20g；汤汁儿：；水250ml；酱油1大匙；盐1/5小匙；味汁儿：；水1大匙；淀粉2小匙；糖1大匙
做法
茄子洗净去蒂切约5cm长，1.5cm见方条待用。泡椒去蒂去籽和葱、姜、蒜一起切末待用。汤汁儿料混合待用。味汁儿料混合待用。锅上灶入油开大火烧至冒烟，入茄子略翻炒，入汤汁儿、配料翻炒均匀烧至水气渐干（约2分钟），味汁儿搅匀淋入锅中炒匀收汁，关火加醋和匀即可。土豆炖茄子
用料
土豆；茄子；西红柿（可放可不放）；青椒（可放可不放）；猪肉；葱；姜
做法
土豆洗净切块，备用。茄子洗净切条。青椒，西红柿切块，猪肉切好，葱姜切好备用。锅内放入适量的油，烧热，猪肉下锅，炒至白色后，下入葱姜炒出香味，加入料酒，生抽翻炒。加入土豆块翻炒几下，放入适当的水，加刚好没过土豆即可，加入适量的盐。开锅后焖至土豆七八成软加入茄子，再接着焖几分钟，茄子稍有变软之后加入青椒焖一分钟加入西红柿，加入西红柿会酸酸的很好吃，不喜欢可不加。最后撒上一些鸡精，就可以出锅了。茄子卤
用料
茄子3个；洋葱半个；尖椒2个；肉末一斤；豆瓣酱适量；生抽适量；蚝油适量
做法
将茄子切丁，洋葱切末，尖椒切丁，准备用料锅烧热，放油，稍微多一些因为茄子比较吃油，冷油下洋葱末，炒香将肉末倒入锅中炒香，放入蚝油，生抽，料酒，根据个人口味，将茄丁和尖椒倒入锅中，翻炒，可以在少量加一些蚝油与生抽把茄子炒软，然后加入两勺豆瓣酱，继续翻炒，如果想在咸一点可以加点盐，也可以不加，酱的味道和酱油的味道足够了茄子和酱翻炒融合，加少量的水，继续煮，将茄子煮烂，水不要太多，太多味道就淡了，保证茄子软烂就好出锅，可以拌面条，拌饭，蘸馒头，居家必备剁椒茄子
用料
茄子；剁椒；蒜瓣；少许姜丝；葱；盐；酱油；色拉油；白糖；胡萝卜
做法
准备料：（蒜瓣，姜丝，葱白及葱段，剁椒，酱油，盐，白糖）。茄子洗净沥干。热锅冷油（多油烧茄子）。切茄子切均匀段，入热油中酥一下。胡萝卜洗净，去皮，切细丝。待不断翻炒茄子段，令其均匀吸油，变软，加入胡萝卜丝，炒一炒。胡萝卜变软，将茄子和胡萝卜丝拨一边，加入剁椒，蒜瓣，葱白段，姜丝，炒出香味，在与茄子，胡萝卜混拌匀，洒盐（少许），酱油（少许），白糖（少许），炒一炒，中火盖盖，焖月-5分钟，中间翻炒，防止茄子粘锅。茄子完全耙软后，诸侯加入葱段，起锅，装盘就可以了。这就是o(∩_∩)o哈。肉末茄子（超级下饭菜）
用料
茄子500g；猪肉碎末50g；豆瓣酱1勺；蒜1个；姜末；芡粉；生抽；老抽
做法
茄子洗净，切块。猪肉切成肉末，加入芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。放入大量油，开始炸茄子。（油太少，茄子受热不均；但茄子是吸油大王，油太多，似乎又很浪费；表担心，茄子炸软之后，会吐油。所以锅内还是多放油，炸过茄子的油可用于其他炒菜）炸软后的茄子是酱紫的，其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。将多余的油倒出，剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱，蒜片，小火煸炒出香味。倒入腌制后的肉末，炒香。再加入炸过的茄子，此时加入少许生抽老抽，撒一丢丢盐，大火翻炒30秒，火速出锅。美味成！西红柿烧茄子
用料
大圆茄子1个；西红柿1个；蒜1头；番茄酱；白糖；酱油
做法
锅里准备炸茄子的油，中火预热。茄子洗干净，切成条状。放入油锅里炸到软掉，捞起沥油。西红柿切小块，蒜拍碎切末。炸好茄子的锅里留一点点底油，一点点就可以（因为茄子很会吸油，炸好的茄子里仍留着不少油，已经足够）。中火下西红柿，炒到表面变软，渗出番茄汁后，加一勺番茄酱，均匀拌炒后，倒入酱油，试试咸味和甜味，再加白糖。（番茄酱本身已经会甜，所以白糖最后调试的时候再加）倒入炸好的茄子，继续中火，等茄子和西红柿的味道融合后，下一半蒜末，拌炒几下后就出锅装盘。装盘后撒上剩下的一半蒜末。完成。热拌蒜泥茄子
用料
熟油辣椒可选用；茄子350克；大蒜2-3个；小葱2根；生姜少许；生抽；香醋；盐；花椒粉；白糖；味精；芝麻；芝麻油；食用油
做法
茄子切成条，放入带盖可以进微波炉的容器里，高火叮6-8分钟大蒜和生姜剁成蒜泥（约一大勺）放入小碗中，葱切成葱花在蒜泥中依次放入一大勺生抽、一小勺醋、1/4勺盐、一点花椒面、1/2勺芝麻、1/4勺白糖、1/4勺味精、1/2勺麻油，葱花炒锅烧热放入一大勺食用油（如果要放熟油辣椒，油要少放，或省略此步），烧到7成热左右把油铲起来，淋入酢料碗中的葱花上，要吃辣的话再放入熟油辣椒把兑好的酢料用勺子和均匀，倒入微波炉叮好的茄子中（如果没有微波炉就切成条后放在蒸锅里蒸几分钟就行，或不切蒸好了把它撕开)风味茄子
用料
厨邦酱油；茄子；干红辣椒丝；香菜；淀粉；大蒜；糖；花椒粒；鸡粉（鸡精）
做法
茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉（由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉）锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁加入干红辣椒丝香菜鸡粉出锅蒜香烤茄子
用料
长条茄子2根；大蒜6瓣；盐1/2匙；香油1大匙；鸡精少量；葱花适量
做法
将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、鸡精调好将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟取出刷一层香油，再烤8－10分钟，蒜蓉呈金黄色即可取出撒上葱花即可，吃内瓤即可，皮可不食韩式凉拌茄子
用料
韩国辣椒粉一勺；茄子三个；生抽两勺半；蒜4瓣；芝麻一勺，烤过的；芝麻油一勺；葱一根
做法
茄子洗净，切块，上锅蒸熟。我是放了一点水，煮熟的蒜剁成蒜蓉，葱切成花，同生抽，芝麻油，辣椒粉一起放入盆里拌匀茄子蒸熟以后，沥干多余的水分。放凉后，用手把稍为大块的撕成小条茄子放入调味汁里拌匀即可吃不完的冷藏，冰冰凉凉的也非常好吃张灯结彩灯笼茄子
用料
猪肉320克；茄子2根；盐3克；料酒10克；生抽10克；蚝油15克；白糖7克；蛋液10克；淀粉5克；葱花1根；水（油炸用）100克；淀粉（油炸用）100克；玉米油（油炸用）500克；水（酱汁）20克克；生抽（酱汁）30克；蕃茄酱（酱汁）50克；糖（酱汁）5克；白醋（酱汁）3克
做法
准备好所有食材。今天做的灯笼茄子肉馅选的猪肉购于麦德龙超市。肉质细嫩，新鲜，有弹性。肥瘦也适中。去掉肉皮，取320克猪肉剁成肉馅。将肉馅部分所有调味料都加入碗里。用筷子顺时针大力搅拌均匀，一直到肉馅粘稠，有些泥状为止。茄子去掉头尾，切片，最底部不切断。每六片为一个完整的灯笼骨架。将调味好的肉馅一点点塞入茄子里。依次将所有茄子填满肉馅，茄子直径大约4.5cm左右，以上原料可以做大约10个灯笼。淀粉和水1:1调匀，把做好的茄子肉馅在淀粉水里沾一下，再借助漏勺放入烧热的油锅中烹炸。将灯笼茄子都炸至金黄。炸好的茄子肉馅呈现灯笼的形状。酱汁部分所有原料加入小锅拌匀，加热至沸腾离火。酱汁倒入炸好的茄子中，再撒上一些葱花就可以食用啦。麦德龙的生鲜食品区域超级大，货物摆放的都特别整齐，分类也很清晰，环境宽敞明亮，购物体验特别棒。值得一提的是麦德龙自有品牌的产品更具有性价比，不仅品质好，分量也特别足。这些带有“麦咨达”标志的产品都是可追溯源头的哦，从农场到市场的每个环节都能清楚了解，让人买的安心，价格上也是十分划算。而且在超市里的摆放非常清晰，都是独立包装的，挑取十分方便。油炸茄子饼
用料
油适量；茄子一条；面粉100g；水150g；盐适量
做法
1、茄子洗净，切成约1cm的薄片，用盐腌一下入味儿，并能缓解茄子的氧化。2、将面粉和水混合搅拌至无颗粒，如果没有厨房秤面粉先少量的加，直到面糊的稠度可以在茄子上挂住薄薄一层。3、平底锅内倒入油（普通炒菜锅也行，费油一点）4、油温热了以后，将粘了面糊的茄子放入锅中，煎至两面金黄即可。5、出锅，温热时食用最美味，表皮酥脆，内里软糯。尽情享用吧！烧茄子
用料
茄子一个；油一小碗；葱少许；姜少许；蒜少许；糖两勺；生抽一勺；老抽一勺；米醋一勺；鸡精稍许；味精稍许；盐稍许；水淀粉稍许；清水45ml
做法
将茄子切好，过油炸至7成熟后捞出待用配汤汁：葱、姜、蒜、糖、酱油、老抽、米醋、鸡精、味精、盐、淀粉，加水搅拌放油，待油热后，煸炒蒜末，将汤汁放入锅中，稍许，再将炸过的茄子放锅中，炒几下，放一下蒜末出锅即可。肉末鱼香茄子
用料
茄子3根；肉末100g；蒜6瓣；姜3片；酱油一勺；醋一勺；盐；糖适量；香葱少许
做法
1.茄子切成条状。蒜拍碎过加油烧热放茄子条炸软捞出备用另起一锅烧热加油放入肉末煸炒变色加姜片，蒜蓉炒出香味，加炸过的茄子条，加酱油，盐糖，煸炒1分钟，加醋翻炒均匀即可出锅。撒上葱花家传古法蒸茄子
用料
茄子350克；肉丝60克；香菇5朵；红枣4个；生姜2片
做法
瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料将古法酱料放入焯过水的茄子条中，拌匀，或者取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸15分钟，即可出锅下饭菜№1#肉末茄子#
用料
茄子3个；肉末250克；蒜蒜末半颗；开水适量；老抽少量；冰糖少量；红糖少量；葱多一些葱白；海天味极鲜酱油适量；啤酒适量；盐少量
做法
1.锅里倒入较多的油，油热了之后加入蒜末、葱白，炒出香味放入肉末，大火煸炒五分钟左右，至肉末颜色半白半红2.倒入少量啤酒、美味鲜酱油、老抽、冰糖，盖上锅盖，小火收汁到一半，把肉拨到锅的四周，中间留出汁水，放入茄子块，盖上锅盖，大火炖5分钟左右。3.倒入少许醋、一点点红糖、洒一些盐调味，小火收汁到汤汁上有一层薄薄的浮油即可4.把汤汁全部倒入餐盘中，大火煸炒肉末茄子一小会，出盘，撒上葱花