1、主料：米饭（半小碗），菠菜（2颗），鸡蛋（1个）。
2、辅料：葱花（少许），水（2.5~3小碗水），盐（适量），蒜末（少许），香油（2滴），植物油（少许）。
3、步骤：
（1）菠菜洗净焯水后，入凉水盆里过一下，再切段备用。
（2）锅内入少许底油，放入葱花爆香。
（3）加入水。
（4）放入剩米饭，烧至锅四周冒小泡微开时，磕入鸡蛋，轻轻倾斜一下锅，让汤把鸡蛋没过，锅稍微开起来，马上转微火盖上盖子焖荷包蛋。
（5）待荷包蛋定型后不太硬时即可开盖，下入菠菜段拌匀，开锅后，中小火煮到有点稠了加入盐，加入蒜末，关火点入两滴香油即可。