辣椒是我们生活必不可少的食物，其实也可以算作是调味菜，很多菜里面都需要辣椒来调味的。尤其是辣椒的品种也有很多，干辣椒，青辣椒，红辣椒等等，吃法也是有很多种的，像成都这样的城市主要是吃辣椒的，可以说是无辣不欢了，所以辣椒在市场上的需求量也是很大的，生活在农村的人一般都是自己种植辣椒，也有人是大棚种植辣椒，这样一年四季都可以保证有辣椒吃。
辣椒的种植是通过播种的方式来完成的，所以在选种以及催芽的时候时候很关键，一定要选择正确的方式。在选择好了辣椒种子之后就要对种子进行催芽处理了，主要就是将种子放在水里面浸泡，但是水温一定要调整好，正常情况下最合适的水温是40到55度之间，但是浸泡的时间也是有要求的，最好是浸泡5到6个小时，然后再捞出来晾干了就可以。然后还需要再将种子浸泡在浸种剂里面，这回需要7到8个小时的时间，时间上就更久了，这种方式主要是为了让种子早熟，之后就可以捞出来进行催芽处理了。
至于催芽有两种方法，第一种及时很普通的催芽方式，在浸种之后用清水将种子反复的搓洗，主要是为了去除辣椒的味道，然后再用干净的布包好了放在盆里面，但是温度一定要控制好的，催芽的环境温度最好是在28到30度之间，然后每一天都需要用清水来清洗两次，通常4到5天就可以出芽了。
第二种就是变温催芽的方式，其实温度对于辣椒出芽是很有影响的，最好的温度是保证在25到35度之间，一直恒温也是不行的，要不然会导致出芽不整齐的，一般都是采用高温和低温交替的方式来进行催芽。一般来说催芽是需要足够经验的，催芽的成功对于后期辣椒的生长是很有帮助的。
催芽也是有注意事项的，辣椒种子的催芽对于氧气肯定是有比较严格的要求，包裹辣椒种子的纱布肯定是需要透气的，含氧量一定是要保证在百分之十以上，要不然也是不能顺利的发芽，其实还要根据辣椒的数量不同，催芽的方式也是有好几种的。另外还要根据当地的气候来决定，所以说催芽是很有讲究的，尤其是大棚种植的人，本身种植的数量就很多，要是催芽再失败那就损失大了。
个人认为辣椒的种植是并不难的，但是催芽是很关键的一个步骤，催芽成功了才可以顺利的出芽，出芽多了才可以有高的产量，要不然出芽不齐还需要另外再补种，这样要费更多的劳动力。另外还有很多其他方面需要注意的，比如种植过程中需要除草，同时还需要做好防虫害的工作，有虫害肯定是不行的。要是种植的多还需要看好销路，销路有了保证才敢大面积的进行种植。

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