日前，沈阳的一家三口，因吃了炒鸡蛋而出现中毒症状，呕吐、高热、腹泻，继而全被送往医院抢救。经过调查这一家人中毒的原因是食用的鸡蛋变质了，鸡蛋变质的诱因竟然是鸡蛋保存前被清洗过。
鸡蛋保存前真的不能清洗吗？我们又该如何正确保存鸡蛋？新鲜的鸡蛋为什么会变质呢？蛋壳表面其实有很多透气孔，可以帮助鸡蛋呼吸，但是也成为了细菌攻击的通道。
1.微生物
鸡蛋可能被多种细菌污染，比如变性杆菌、无色杆菌、假单胞菌等，最常见的就是沙门菌了。
沙门菌污染鸡蛋后，无色无味，人体被感染之后，通常在8到72小时之间出现症状，一般是腹泻、腹痛、发热等。对于多数人来说，即使不进行治疗，这些症状也可以在4到7天之后消失。
不过，如果感染者是老人、小孩、孕妇、病人等免疫力比较弱的人群，就可能比较严重，甚至死亡。而且，沙门菌可以产生毒素，即使细菌被杀死了，毒素依然会对人体产生严重影响。
2.化学物质
汞是造成鸡蛋被污染的重要化学物质，汞可能来自空气、水或者饲料。此外，农药、激素、抗生素以及其他化学物质也会通过母禽传入蛋中。
3.其他物质
在运输和储存的过程中，如果新鲜鸡蛋与蒜、葱、鱼、香烟等有异味或腐烂变质的动植物放在一起，新鲜鸡蛋也会产生异味。
那鸡蛋能不能清洗呢？
蛋壳的外表看上去很致密，但他其实是多孔的结构，为了内部生命演化时透气。用水清洗鸡蛋，很容易导致细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。
如果买了市场里的散装蛋，表面不是特别脏的话，也没必要洗，直接存放就好。总之，鸡蛋不要冲洗。在准备食用时，可以清洗干净再下锅煮熟。不过，摸过鸡蛋的手，还是要洗的。
最后，要注意鸡蛋不能无限期地存放。一般来说，保存1至2周的鸡蛋食用是没有问题的，最长不要超过1个月。否则不仅营养成分会大量流失，还会变成“坏蛋”。

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